「発酵食品」みなさん、何を思い浮かべますでしょうか。
体にいい。健康的。納豆。味噌。ヨーグルト。など思い浮かぶかと思います。
しかし、いっざ取り入れようとすると
・情報が多すぎてよく分からない
・本当に意味があるの？
・何を選べばいいの？
と、迷ってしまうことも少なくありません。
この記事では、発酵食品ソムリエである筆者が
「発酵食品とは何か」という基本から、日常生活での取り入れ方までを、できるだけ分かりやすくまとめます。
「ちゃんと知ってから選びたい」
そんな方の判断材料になれば幸いです。
発酵食品とは？
発酵食品とは、
微生物（菌や酵母など）の働きによって、食品が変化したものを指します。
微生物が食材の成分を分解・変化させることで、
- 保存性が高まる
- 風味や香りが生まれる
- 食感が変わる
といった特徴が生まれます。
味噌・醤油・納豆・甘酒・ヨーグルトなど、
私たちの身近な食卓にも、発酵食品は数多く存在しています。
発酵と腐敗の違い
「発酵と腐るって何が違うの？」
と疑問に思ったことはありませんか。
実はこの2つ、
微生物が働くという点では同じです。
違いは、 人にとって好ましい変化かどうか になります。
- 発酵：風味や価値が高まる
- 腐敗：食べられなくなる変化
というように、
人間の都合で呼び分けている側面があります。
すべての発酵食品が自分に合うとは限らない
発酵食品について語られるとき、
「腸にいい」「体にいい」という表現が使われがちです。
ただし、
すべての人に必ず合うものではありません。
- お腹が張りやすい
- 合わない菌がある
- 体調によって合う・合わないが変わる
と感じる方もいます。
発酵食品は薬ではなく、あくまで食べ物のひとつ。
「合えば取り入れる」
「合わなければ無理に続けない」
という距離感がとても大切だと感じています。
「発酵食品っぽいもの」に注意
最近は、
「発酵」「菌」「腸活」といった言葉が
商品パッケージに多く使われています。
しかし、
- 加熱処理で菌が残っていない
- 発酵工程はあるが、発酵食品とは言い切れない
- 発酵“風”の調味食品
といった商品も少なくありません。
これは悪いことではありませんが、
「発酵食品＝必ず菌が生きている」わけではない
という点は、知っておくと安心です。
発酵食品ソムリエとして大切にしている考え方
発酵食品は、
生活の中で無理なく続けられる形が一番だと思っています。
私の考え方として、
・洋食よりも和食：和食でよく使われる醤油、味噌、納豆、漬物は発酵食品の一つ。
・お肉よりも魚：魚に含まれる良質な脂肪「オメガ３脂肪酸」を摂取すると、腸の働きを良くする効果が。
・スープよりも味噌汁
を心がけると不思議と発酵食品を取り入れることができます。
まとめ
発酵食品とは、微生物の力を借りて生まれた、私たちの暮らしに古くから根付いてきた食文化です。
正しく知り、無理なく取り入れることで、日々の食生活を豊かにしてくれる存在でもあります。
このブログでは、
実際に試した発酵食品や健康食品について、「実体験ベース」で記録・レビューしていく予定です。
同じように迷ったり悩んだりしながら、
食と向き合っている方の参考になれば幸いです。
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