金沢は「発酵の街」とも呼ばれるほど、酒・味噌・醤油などの老舗発酵文化が根付く地域です。
以前から一度じっくり巡ってみたいと思っていた金沢の発酵文化を体験すべく、12月末に発酵旅？！へ行ってきました。
本記事では、発酵食品ソムリエの私が実際に金沢を訪れ、
老舗酒蔵「福光屋 本店」 と 味噌・醤油の名店「ヤマト醤油味噌」 を巡った体験を詳しく紹介します。
「金沢で発酵文化を体験したい」「発酵好きの旅行先を探している」という方の参考になれば幸いです。
【福光屋 本店】金沢の老舗酒蔵で味醂を試飲体験
まず向かったのは、金沢を代表する酒蔵 福光屋 本店。
思っていたより静かな場所にお店がありました。
12月末ということもあり、年末の仕込みや来客対応で店内はとても忙しそうな様子でした。
お目当ては「味醂」
今回のお目当ては、以前から気になっていた福光屋の味醂。
「3年ものと10年ものがある」と聞いていたのですが、実際に伺ってみると、他にも複数の種類があり、迷ってしまうほど。
ありがたいことに、試飲をさせていただけるとのことで、じっくり味わうことにしました。
3年味醂｜料理人に愛される“王道の味”
まずは 3年熟成味醂。
金沢の料理人さんたちも使用されているそうで、まさにTHE・味醂という印象。
香りは、自宅にある本味醂とどこか似ていますが、決定的に違うのは
お酒っぽさよりも、先にくる味醂特有の甘い香り。
この味醂を使って料理を使っている私を想像したのですが、料理好きな祖母と母が先に浮かんだため、こちらは、祖母と母へのプレゼント用に購入しました。
＊使った感想はまだもらえていないので、また聞いておきます
10年味醂｜“飲める味醂”という衝撃
続いて 10年熟成味醂。
10年ものの味醂を扱っているお店はほとんどなく、かなり希少とのこと。
公式サイトでご覧いただけますが、真ん中が三年熟成、左が十年熟成ですが色味が全く違います。
こちらは、一口飲んでみて、正直驚きました。
キャラメルのようにコックリとした甘みと深み。
「味醂＝調味料」という概念が完全に覆されます。
店員さん曰く、
- そのままドリンクとして楽しむ方（何かと割る？とおっしゃっておりました。）
- アイスクリームにかけてデザート感覚で食べる方
もいらっしゃるそうですが、かなり通な愉しみ方ですので、この味醂を使いお肉や魚料理のソースの風味づけとして使うのが良いとのことでした。
お値段は約5,000円ほど。（720ml）もうワンサイズ小さいものがあればよかったのですが、十年みりんはワンサイズのみとのことでした。（小さいサイズが欲しいリクエストは多いそう。）
一般的な味醂と比べると高価ですが、迷わず購入しました。
とても重たいので自宅までの郵送をお願いさせていただきましたが、確か15時ごろにお店へ伺ったのですが届いたのが翌日のお昼頃でした。お店の忙しい様子を見ていたので、とても迅速な対応でした。
ヤマト醤油味噌｜昭和レトロな発酵空間
次に向かったのは ヤマト醤油味噌。
金沢市内ですが、金沢駅から車で約20分ほど。
海側に位置しており、到着するとまず目に入るのが、歴史を感じる工場の佇まい。
どこか昭和レトロな雰囲気があり、見ているだけでも楽しい場所です。
発酵美人食堂…まさかの定休日
今回のお目当ては「発酵美人食堂」だったのですが、
なんと 定休日。
これは次回のお楽しみということで断念しました。
味噌選びは迷う時間も楽しい
併設のショップは営業していました。
お目当ては味噌。
味噌の種類はいくつもり、正直かなり悩みました。
お値段順に特選味噌、有機味噌のかなえ、蔵出し生こうじ味噌 こちらの3つで検討していたところ、試食ができるとのことでお店の方に説明していただきながら吟味。
玄米味噌などもありましたが、使いやすさと金沢市の給食で使われていたり、店員さんのお孫さんが好きなお味噌と聞き、3歳の娘もいるので特選味噌を購入しました。
チーズケーキ専門店｜こめトはな
帰りはお隣にあるチーズケーキ屋さんにお邪魔しました。
４種類ほどありましたが、「金沢白糀」というチーズケーキをいただきました。
糀甘酒を使用したチーズケーキとのことで、今まで出会ったことのないチーズケーキだと思い店内でいただきました。
一般的なチーズケーキですとかなりコックリしていて口にまとわりつくのですが、このチーズケーキはフワッと口の中で溶けていきます。
オンラインでも販売されているそうで、近々友人に送ろうと思っています。
以上、発酵旅？！の金沢編でした。ご参考になれば幸いです。
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